重庆老​火锅店的起源与特点有哪些?重庆火锅加盟!

来源:www.nibaxiaoyuan.com 时间:2021-07-05 15:10 作者:泥巴小院火锅加盟 阅读169

  具有重庆饮食文化特色的火锅,以其独特的风味和吃法,正宗川味的辣香浓,烫菜的鲜香嫩脆,香飘四方。来到重庆观光的游客,只要走上街头,就可以看到各种铺面、各色招牌的火锅馆遍布大街小巷。仅仅方圆不到9公里的渝中区,就有近3000家火锅店,重庆被誉为“火锅之城”,实在是名不虚传。

  1.重庆火锅的起源。

  火锅是一种起源于民间的中国传统饮食方式,历史悠久。今天火锅的器皿、制法、调味等等,虽经过千年的演变,一个共同之处,就是用火烧锅、以水(汤)导热、煮(涮)食。这一烹饪方法早在商周时期就已出现,可说是火锅的雏形。据韩诗外传记载,古代祭祀或庆典时,都要“敲钟而食”,即人们围在鼎的周围,将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食,这就是火锅的萌芽。经过秦、汉、唐的演变,直到宋代,才有火锅真正的记载。宋家林洪在其《山家清供》中提到了吃火锅,也就是所谓的“拨霞供”,说他游五夷山,访师道,在雪地里得一只兔子,无厨师烹调。师云,山间只用薄薄的一批,酒、酱、椒料沃之。把汤放在风炉上,用半勺水(半吊子),候汤响一杯后(等汤开后),各用半勺水煮,使其煮熟,放入汤中(煮)煮,煮煮(煮)煮(煮)时,用半汤(煮)煮(煮)。

  火锅在明清时期才得到真正的繁荣。清朝乾隆四十八年的正月初十,乾隆皇帝共举办了530桌宫廷火锅,其盛况堪称当时中国火锅之最。清朝嘉庆皇帝登基时,摆了“千夫宴”,使用的火锅达到了重庆火锅店550个,其规模堪称绝无仅有。

  麻辣火锅起源于重庆。大概在清道光年间,重庆的宴席上才开始有毛肚火锅。关于毛肚火锅的起源与起源,众说纷纭,其起源与来源,值得探讨。根据老街坊的说法:毛肚火锅起源于清末民初,重庆的码头和街边民风淳朴,民风淳朴。水中八块全是牛的下杂料(毛肚、肝腰、牛血旺),生切成薄片摆在几道菜碟中,食摊泥炉上用砂锅煮麻辣牛油,自备酒水,自选一格,站在摊子前,拿起碟里的生片,放在摊子上,放上一片,放在盘子上,放在盘子里,放着生片。吃饭后按空盘子计价。物美价廉,吃得方便,热烙,所以深受码头力夫、人贩子、城市贫民的欢迎。而对于纯正的毛肚火锅,根据老重庆的记忆,它出现在民国十五年左右,发源地不是江北,而是下半城南纪门的宰房街(现长江大桥)。那一年,牛贩子多从川黔大路来渝,在南岸过夜,第二天早上过江,把牛赶到宰房街宰杀。由于马氏兄弟廉价收购不易卖出的牛毛肚和血旺,在下宰房街开了一家以仿市井“水八块”为主要菜品的红汤毛肚火锅馆。洗净毛肚,去梗,另加芝麻酱和蒜泥拌匀即可。传说这就是重庆毛肚火锅的由来和由来。到了抗战时期,较场口街边仍有一位马姓老翁开着一家正宗毛肚火锅,店里的牛毛肚是以每匹二分钱的价格论价的。地道的麻辣毛肚火锅,毛肚鲜嫩脆香,味道远胜其它牛猪杂,深受食客的称赞。

  2.重庆火锅加盟店的特色。

  重庆火锅店加盟、菜式多样。

  牛肚火锅是传统的毛肚火锅。地道毛肚火锅的菜式几乎都用牛肝、心、舌、里脊肉、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。今天的菜式已扩展到禽类、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜及干鲜菌水果等。从毛肚火锅发展到了清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡等,品种不下百余种,还有供外国人享用的西式火锅。

  3.著名作家李秉人的考证。

  一九四七年,四川著名作家李(吉加力)在成都《风土》杂志上发表文章,对重庆火锅店加盟做出可靠的考证。文章称:“吃水牛的毛肚火锅,发源于重庆江北。起初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买来,洗净煮一煮,然后将肝、胃等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置有一块大泥炉,放入一只大碗内,洗净煮熟,然后将肝、腹等切成小块,于担头置泥炉一具,于担头置入泥炉中。这样河畔、桥头的普通劳力朋友,便把担子围了起来。各一格,但烫得很,吃,吃几块,算几钱,既经济,又能增热……直到民国二十三年,重庆城里才有一家小饭店将其尊贵化,从担头移到桌子上,只是一炉一炉,将分格铁盆换成赤铜小锅,直到民国二十三年,才有一家小饭店将其尊贵,从担头移到餐桌上,仍是一只大锅,一只小锅,一只大锅,一大碗,一大碗,一碗一碗,一碗一碗,一碗一碗,一碗,一碗,一碗,一碗,一碗,一碗,一碗,一碗,一碗,一碗可见,重庆火锅店加盟起源于长江之滨,最初为船工使用,后来发展到现在已无疑义。

  二、、调料独特。

  就制作材料而言,最能代表川味中麻辣烫的典型性格,正宗的毛肚火锅以厚味重油而闻名,传统汤汁的配制是选用川菜中的麻辣烫、川菜、川菜、川菜、川菜、川菜为原料的川菜。首先用旺火煮熟牛油,再把豆瓣剁碎,放入锅中煮熟,然后加入红油炒香,再加入牛肉原汤,再加点小葱,再加些青椒、青椒,再加些青红椒,再加些青红椒,拌匀。

  近几年来,又出现了啤酒味、酸菜味、海鲜味等味型,不同的火锅品种,有不同的火锅汤汁和调味品,有30多种。另外,重庆附属火锅的味碟也很多,可选用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁及味精、蒜泥、蛋清等调匀后,将烫好的菜蘸着吃,既调和味又降火。

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  三、吃法豪放。

  重庆加盟火锅店的吃法很独特。往日的老火锅馆里,特制的高桌椅,铁质的锅下,炭火熊熊,锅里汤汁翻滚,食客目不暇接,目不转睛地盯着锅中的菜品,举杯挥舞。特别是盛夏临锅,在火炉上大汗淋漓,吃的时候脱下外衣,赤裸上身。重庆人吃火锅的豪放气势磅礴,是其它地区无法比拟的,这也正是巴渝饮食文化的体现,是古巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。现在,重庆火锅店加盟已经现代化了,在火锅的设备和燃料方面都有了很大的提高,吃重庆火锅店加盟的乐趣和豪放,只有亲身体验,才能体会。

  ㈣重庆火锅店香飘四方。

  受重庆火锅店加盟的影响,四川各地的火锅逐渐兴盛起来,四川火锅的来源更为丰富,内容也更为丰富。川味以重庆火锅店加盟为主流,各地火锅为支流,汇聚成一条美食之河。

  时光流逝,重庆火锅店加盟渐渐风靡全国,名声大噪。在北京,大大小小的火锅店纷纷涌现;在上海,重庆火锅店加盟已经席卷整个海滩;在南京,重庆火锅店加盟扎根于大饭店、百姓家;在深圳,“山城火锅”随处可见;在天津、贵阳、拉萨、西安等地,火锅遍地都是。

  (五)重庆老火锅加盟店。

  山城火锅,不仅香飘国内各大中城市、边陲小镇,而且作为川菜的烹饪文化远渡日本、南洋。而在港台,重庆火锅店加盟很流行,在国外,像日本、美国、俄罗斯等,重庆火锅店加盟也有一定的影响。国内专门派来重庆火锅店加盟的特级厨师许远明到日本献艺,日本朋友非常推崇,赞不绝口,认为毛肚火锅是“中国美食第一”,并称其为“毛肚火锅”。领略重庆火锅店加盟的迷人魅力与影响力。现在,在日本东京、美国纽约、俄罗斯莫斯科等地,已经有火锅营业,生意兴隆。

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