火锅加盟店如何控制成本:定量促销,预防原料囤积

来源:www.nibaxiaoyuan.com 时间:2020-02-06 16:29 作者:泥巴小院火锅加盟 阅读146
  火锅加盟店最容易遇到的难题就是:原材料提前准备少了,顾客点后的那时候沒有,提前准备多了,顾客又不怎么点这个菜品,就会导致库存积压,原材料都不新鮮了。如何维持一个有效的量,即能顾客点后的那时候就会有,而且还能最新鮮,它是许多火锅加盟店、酒店餐厅都会探寻的管理方案。优良的成本管理也最能体现火锅加盟店管理人员的水准,最后提高饭店的经济收益。再此,泥巴小院(https://www.nibaxiaoyuan.com)分享一套"许多人叫我就会有、货源充足就卖得出来"的"定量分析营销法"。
火锅加盟
 
  一、定量分析营销法
 
  定量分析营销法是总厨、市场经理、主管三人依照火锅加盟各连锁店一月统计分析出的《菜肴月销售统计表》统计分析、解析、推算出来的每道菜品月市场销售平均数,随后依据这一平均数,由总厨、市场经理定期维护审批餐厅厨房余货(含原料、辅材、调料等)的总数,明确需要物资供应,下发采购单,以考虑厅面的市场销售必须。
 
  1、统计分析:
 
  总厨、市场经理、主管对每日全部菜肴的市场销售状况开展详尽的统计分析,每日一小计、一月一大计,随后测算出每道菜品一个月内每日的均值市场销售总数,以这一平均数为根据,明确购置的种类、总数。例如"鸭肠"这菜品,一个月一共卖了3000份,每日就是说卖100个,随后每日材料准备时这道菜肴的原材料大概就依照这一量来提前准备。
 
  2、查验:
 
  定期维护仓库、餐厅厨房存储的原材料,相关责任者要对所主抓的库存商品状况随时随地统计分析、随时随地心里有数,防止盲目跟风拿货,原材料因存储太久霉变状况,扩大成本费。
 
  A、备餐查验:火锅加盟点每日早上和中午2次购料,即是对每一餐原材料的填补,都是菜肴原材料新鮮的确保。每日早上8:00和中午3:00是拿货時间,查验后,早上9:00以前和中午4:00以前供应商按进货单把货品分得餐厅厨房每一组。工作时间9:30和中午4:30,餐厅厨房每一工作组的负责人分配分别工作组的工作中状况并查验分别所属组的原材料提前准备状况,随后,早上11:30和中午5:30,总厨对餐厅厨房每组的提前准备状况开展查验,为用餐做提前准备。
 
  餐后,每组负责人统计分析所属组承担的冷柜、仓储货架上的剩下原材料,总数是多少、品质怎样、有运用使用价值的是多少,每个负责人务必心里有数,例如荷王统计分析打荷组的调味品剩下状况,凉拌菜负责人统计分析凉拌菜原材料的剩下状况。火锅加盟依据具体的市场销售规律性,小结出中餐馆和晚饭一道菜肴的市场销售占比为3:7,例如"湖辣鱼"一天卖13道,那中餐馆一般卖出4道,晚饭卖9道。在材料准备上,餐厅厨房会依据这一占比提交订单。每组负责人在餐后统计分析完所剩无几原材料后,再参考每日每道菜品再下一餐的销量,与剩下原材料总数开展较为,若有剩下原材料,正中间差就是说所买的原材料,随后通告市场经理拿货;假如是所有卖完,还要通告下一餐材料准备时依照一切正常销量提前准备。以"湖辣鱼"为例,早上拿货时按平常的销量4道材料准备,假如中午饭后的统计分析是只卖出了2道,那中午材料准备时就提前准备7(9-2=7)道,假如下午依照一切正常的销量4道所有卖完,那夜里仍依照一切正常状况9道提前准备。每组负责人每日中午1:30和夜里8:30把下一餐的拿货总数填好在采购单汇报给总厨,总厨分类、审批后交到市场经理,市场经理依照这一采购单下一餐以前向供应商拿货。
 
  B、仓管要随时查验仓库里储放的货品,对所存货品的保存期要心里有数,先进先出法,原材料总数在小于每日的均值使用量后再提交订单选购,避免库存积压。
 
  C、火锅加盟店菜品盘存:餐厅厨房、仓库每10天一小盘股,月末全方位盘存,它是很大宗货品(不适合每日购入的原材料,例如味精、小麦面粉、油、酒类等)拿货的根据。各单位盘存查验各类运营指标值、酒点销售量、餐厅厨房的库存商品总数等,并把盘存的結果交给会计,会计再依据平常的销量开展统计分析,明确大宗商品货品选购的总数。
 
  3、火锅加盟店估明细:
 
  "智者千虑必有一失",万一餐厅厨房依照每天的均值量提前准备,而厅面的顾客就是说没点这家常小菜,或是点的超过了均值量,该怎么办?"估明细"是处理餐厅厨房库存商品与厅面市场销售分歧的合理方式。早上、中午各一次在上客前由总厨将补货状况明细交到主管,随后主管向厅面全体成员撰写,厅面尽量广为人知,在推菜、点餐时会重中之重地把餐厅厨房商品销售出来。例如今日依照均值量提前准备了100份"鸭肠",而下午就卖出50份,中午饭后总厨立刻把这一状况告知主管,主管再告知服务生餐厅厨房"鸭肠"剩下过多,下一餐要全力推销产品"鸭肠"可以打折。
 
  定量分析营销法保持"许多人叫我就会有、货源充足就卖得出来"的量变到质变,并且能较大程度的维持原材料的新鮮,是火锅加盟集团公司食品质量的关键确保之一。
 
  增收节支,造就经济利润是公司的终极目标。在市场竞争激烈而又微利的饮食业,根据建立节俭的优良公司文化,制订有效的成本考评奖罚制度,并创建由专职人员承担的监督管理管理体系,全方位的成本管理管理体系就创建起來了。成本管理的提升,必定能造成经济收益的提高,进而为提升餐企竞争能力造就经济利润确立牢靠的基本。
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四川火锅加盟_市井特色火锅加盟连锁品牌_「泥巴小院火锅」火锅是味极天骄餐饮旗下加盟连锁品牌,公司餐饮连锁加盟店近千家。公司拥有成熟的餐饮管理经验、先进的菜品研发技术、精诚团结的运营团队,名师大厨一对一火锅开店培训,传承正宗市井火锅技术。