要说正宗的火锅，那就不得不提成都火锅。成都火锅锅底麻辣鲜香，就是成为风味的红油起到很大的作用。今天我们除了介绍红汤火锅锅底，还带来了其他两种火锅锅底制作方法，一起来和领导品牌看看吧!
一、清汤火锅：
以10份锅底计：
1、原料配方：混合油5000克 豆瓣酱2500克 干辣椒节500克 花椒100克 蒜瓣150克 老姜100克 香料300克 料酒30克 白酒50克
2、混合油配比：是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。
3、香料配方：小茴香60克 香叶50克 八角30克 千里香40克 孜然30克 草果20克 白蔻15克 砂仁15克 桂皮15克 丁香15克 香果5克和山奈5克配制而成
二、红汤火锅：
以5公斤骨头汤的配方比例：
1、郫县豆瓣300克(这是主要的原料) 牛油200克 菜籽油100克
2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段) 花椒50克
3、白糖3大勺 干姜(切片)和瓣蒜各150克 葱(两寸半长的节)250克 香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克 盐适量 鸡精一大勺。
三、麻辣火锅：
1份标配：
1、四川麻辣火锅底料25克 老汤500克 米酒20克 白糖25克 味精5克 生抽100克 花椒25克，干辣椒50克 麻油少许
2、花生油2大勺 食盐2克 冰糖4粒 葱1/2根 姜5片 蒜5瓣 八角1个 桂皮1小段
3、生抽3克 水少许 香菜1棵 郫县豆瓣酱2大勺 剁椒1勺 醪糟2大勺 香叶2个 白芷2小片 陈皮2段 高汤适量 芝麻酱适量
火锅配方调制注意点：
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行(泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的)，这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味
2、豆瓣好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。
3、好使用菜籽油(即非精炼油如色拉油)，做出来的底料色香味均比精炼油效果好。 火锅汤料的调制： 把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种火锅料。
以上三种口味的火锅锅底制作方法已经学会了吗?想了解更多美食制作方法及美食资讯，请持续关注泥巴小院火锅火锅官网!
