正宗成都火锅锅底制作配比【独家公布】

来源:www.nibaxiaoyuan.com 时间:2019-04-27 14:29 作者:泥巴小院火锅加盟 阅读3

  要说正宗的火锅,那就不得不提成都火锅。成都火锅锅底麻辣鲜香,就是成为风味的红油起到很大的作用。今天我们除了介绍红汤火锅锅底,还带来了其他两种火锅锅底制作方法,一起来和领导品牌看看吧!

  一、清汤火锅:

  以10份锅底计:

  1、原料配方:混合油5000克 豆瓣酱2500克 干辣椒节500克 花椒100克 蒜瓣150克 老姜100克 香料300克 料酒30克 白酒50克

  2、混合油配比:是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。

  3、香料配方:小茴香60克 香叶50克 八角30克 千里香40克 孜然30克 草果20克 白蔻15克 砂仁15克 桂皮15克 丁香15克 香果5克和山奈5克配制而成

  二、红汤火锅:

  以5公斤骨头汤的配方比例:

  1、郫县豆瓣300克(这是主要的原料) 牛油200克 菜籽油100克

  2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段) 花椒50克

  3、白糖3大勺 干姜(切片)和瓣蒜各150克 葱(两寸半长的节)250克 香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克 盐适量 鸡精一大勺。

  三、麻辣火锅:

  1份标配:

  1、四川麻辣火锅底料25克 老汤500克 米酒20克 白糖25克 味精5克 生抽100克 花椒25克,干辣椒50克 麻油少许

  2、花生油2大勺 食盐2克 冰糖4粒 葱1/2根 姜5片 蒜5瓣 八角1个 桂皮1小段

  3、生抽3克 水少许 香菜1棵 郫县豆瓣酱2大勺 剁椒1勺 醪糟2大勺 香叶2个 白芷2小片 陈皮2段 高汤适量 芝麻酱适量

  火锅配方调制注意点:

  1、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金黄色,若炒糊了就不能再用了,那样汤料是苦的),这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味

  2、豆瓣好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的,别的有很多产品不合格或味道不正。

  3、好使用菜籽油(即非精炼油如色拉油),做出来的底料色香味均比精炼油效果好。  火锅汤料的调制:  把不锈钢桶上火,先放入炒好的底料,再倒入20千克骨头汤,另外还要调入适量的胡椒粉和姜片,上火烧沸后转小火保持温度熬料,待客人入座后,用大汤勺把汤料搅转,再舀约2000克的汤料装入火锅盆内,然后把汤盆端上桌并烧沸,交由客人自行烫食各种火锅料。

  以上三种口味的火锅锅底制作方法已经学会了吗?想了解更多美食制作方法及美食资讯,请持续关注泥巴小院火锅火锅官网!

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