老火锅近两年成了掘金市场。随着老火锅消费市场的不断扩大，老火锅加盟行业也越来越成熟。老火锅加盟项目很多都是大家选的，帮助很多投资人创业，在这个市场赚了不少钱。但并不是所有老火锅加盟商都赚钱，大部分老火锅加盟商短时间内无法运营并宣布倒闭。为什么大部分老火锅加盟商都没赚到钱?

　　第一，价格低，耗材量大。老火锅加盟商大堂有很多低价耗材，很多都是免费使用的，比如牙签、餐巾纸、一次性纸杯、筷子等，使用过度，浪费严重。虽然按单价买不了多少钱，但日积月累大量购买还是要花不少钱的。

　　第二，珍贵食材浪费严重。比如食物浪费主要发生在厨房。为了菜好看，把菜的边角切掉，扔到垃圾桶里。有时候，整块食物都浪费了。对于牛肉、羊肉、海鲜等有价值的食物，可以将肉末收集起来做成肉丸，既可以节约成本，又可以增加利润。

　　第三，原材料过度采购。老火锅加盟商部分买家为了节省时间，大量采购过多原材料。但是真正能用的菜很少。海鲜、毛肚内脏之类的菜放在一起不保鲜，不仅浪费，食客也不想吃。

　　第四，不知道如何回收。一般吃火锅的时候，很多顾客点完菜就不吃了，合理回收菜品是有可能的。这里的回收菜是那些顾客没碰过筷子，但是荤菜可以忽略。食客放久了一看就知道不新鲜。蔬菜在某些季节价格昂贵，可以合理回收。

　　很多投资者认为，老火锅加盟店只要投入资金，就能成功运营，盈利。但重庆大部分火锅加盟店在上诉时未能合理控制成本，导致浪费严重，管理不当。

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