2020年火锅加盟店最受欢迎菜品报告

来源:www.nibaxiaoyuan.com 时间:2020-10-23 15:46 作者:泥巴小院火锅加盟 阅读97

  火锅配料调查:

  牛肉卖的最多,其次是毛肚和滑虾。

  参与本次调查的火锅企业大多位于华北、华中、华东地区,连锁和单店模式基本相同。

  从子类来说,大部分以经营麻辣火锅为主,也有涉及羊肉火锅、串火锅、鱼火锅、牛肉火锅等。

  ▲火锅菜品调查统计。

  在对“你的火锅加盟店最畅销的食物是什么?”,据樊建军统计,最畅销的食物是牛肉,获得71%的支持率,其次是毛肚,获得60%的支持率,虾滑,45%,羊肉鸭血,32%,20%。

  基本上这些也是火锅消费中常见的菜品,不容易做出明显的区别。在受欢迎的菜肴中,许多老板还提到了鸡蛋饺子、金枪鱼和特制牡蛎卷等特殊配料。

2020年火锅加盟店最受欢迎菜品报告

  大火锅店的主菜有什么特点?

  丁建军梳理了六大头牌的主要产品。从上表中,我们发现了大量类似的菜肴。

  √辣牛肉出现频率最高。基本上每个主菜都有牛肉。蜀大侠和政变的招牌菜里甚至有三种牛肉制品。其中,“麻辣牛肉”在三个品牌的菜单中都有,出现频率最高。

  √牛肉产品创新丰富。虽然都是推牛肉,但是各家都做了区别对待。比如大夏贵妃牛肉是打卤牛肉片,同时结合牛奶,名字和餐盘设计有新意;鲜竹笋牛肉卷是用鲜竹笋包裹的牛肉。

  √毛肚是火锅店必备菜。除了巴努的重推两种毛肚,蜀大侠的“手撕毛肚”和小龙坎的“精致鲜毛肚”都强调“鲜”的象征,由屠宰场直接供应。

  √鸭肠、鹅肠出现率很高。海底捞、巴努、库楚、蜀英雄都是以鸭肠或鹅肠为主,但呈现形式不同。

  √药丸溜产品势头强劲。海底捞的招牌虾滑一直走在门店点餐率的前列;巴努强调“100%虾肉生产”;已经编好的QQ企鹅丸也是经过颤音和公众评论筛选的网络名人物品;小龙坎的玫瑰饺子挺值钱的。

  从各大品牌的新产品来看:

  √海底捞专注甜品,一口气推5块;

  √咸蛋黄和藤椒味是亮点,比如海底捞的《咸蛋黄虾溜》,蜀大侠的《腾蛟牛排》;

  √牛奶成为创新元素。可以和鸭血、牛肉搭配。

  √新品当季要好评。大龙一的“紫江丸子”,蜀大侠的“一号玉米饼”,给人尝试的欲望。

  总体来说,各大品牌推广的菜品类别与问卷调查结果基本一致。

  今冬火锅四大机遇。

  把“鲜”做到极致:鲜切肉、海鲜、鲜鸭血/鸭肠。

  分析表明,鲜切牛羊肉已经逐渐成为整个火锅市场的主流菜肴。

  海底捞的鲜切牛肉被网友高票推荐。鲜切羊肉在巴努北京店,大龙一主要推鲜切挂龙伴...

2020年火锅加盟店最受欢迎菜品报告

  除了鲜肉,各大火锅店也开始在“鲜”字上下功夫:

  从海底捞的韭菜系列可以看出,除了牛羊肉,还有更多的药丸和海鲜海鲜海鲜;

  巴努的主菜大多是“鲜”,比如“鲜鸭血”、“鲜鸭肠”、“井水豆芽”。

  在蜀大侠的“一帅九将”中,撕毛肚突出了“屠宰场的水牛鲜毛肚当天送达”;冰川鹅肠是“鲜鹅肠0度冰球锁鲜”;

  大龙一的三大爆款“雪山毛肚、上品鹅肠、鲜切挂龙”,在文案中突出了屠宰场直供、限量每日、现取鹅肠等“鲜”。

  丁建军建议店内适当添加鲜切肉制品和新鲜海鲜,同时尽可能让顾客看得见,营造明亮的陈设。

  养生成分关注:有机、绿色、产地。

  今年,“养生”是火锅行业的一大现状。

  仔细研究巴努的十二达摩律,发现其中提到了天然原料生产、自然生长、天然牧草饲养等字眼,可以看到100%纯虾肉制成的虾简。可见品质和健康的象征在不断强化。

  在蜀大侠的菜单上,有保健的竹笋是单独放出来的,强调高纤维,帮助消化,是麻辣火锅的经典搭档。

  大龙一的新品中,有一道菜叫宰江肉丸,迎合了中国人“冬吃萝卜,夏吃生姜,一年四季健康”的习俗。

  把绿色有机保健品放在火锅桌上,让用保温杯泡枸杞的年轻人有一些心理安慰。

  甜点和饮料变得流行起来:鲜榨果汁和自制奶茶。

  越来越多的火锅店不仅仅局限于传统的火锅菜肴,而是根据年轻消费者的需求,专注于甜点或饮料的开发。

  海底捞即将推出“秋谷果香”新系列,5款,品种和价值都非常线上。

  菜单上有四种爆炸性饮料。毕竟这是个发大财的产品,几乎每桌都要点。

  前不久,丁建军在成都采风的时候,就深深的感觉到,自制饮料和甜品免费成为了火锅店的主流,味道堪比特色蛋糕店。

  大龙一饮品有四种新品:白果汁、酸马蹄爽、甘露菊爽、冰清梅酒。

  随着火锅菜肴的同质化,我们可能会在甜点、饮料和小吃中找到机会。比如冬天可以供应新的温热饮品,比如豆浆、冰糖雪梨、奶制品等等。

  创意成分更丰富多彩:价值高,互动性强。

  盘点表明,火锅菜品的呈现越来越注重互动性,使得顾客不仅是口味消费,还有文化消费、场景消费、服务消费。

  合在一起,堪称火锅届的“匹配人才”,一直走在创新的最前沿。主要产品:QQ企鹅丸和飞鱼籽墨鱼滑,都掀起了打卡热潮。

  再比如三明治。鱼和蔬菜在即食蔬菜中很常见,但很少有人尝试它们美味的组合。

  而且现在各种手剪都在追捧,和食客互动的产品更容易尝试。

  因此,在设计菜肴时,适当增强趣味性和趣味性,可以给消费者一种惊喜感,从而引发传播的欲望。

  最后

  在这次菜品调查中,陈先生也发现了一些共同点,比如菜单的更换周期,在大多数火锅店是两个月、三个月、四分之一的频率。

  还有老板的反馈,“新产品没有明确的周期。当你在颤音或其他商店看到新产品或季节性食材时,随时更新菜单”。

  其中会有每个月都会有新品送达的情况。比如八机门火锅店的方式就是每个月查一次菜品销量,最后三个就淘汰,相应增加三个新品。

  当被问及采购食材的痛点时,老板们怨声载道:采购价格大幅波动,利润率越来越小;三四线城市物流成本太高;产品质量不稳定;找不到货源,有中间环节。

  再比如新鲜鸭血保质期太短,年底很难囤货。好的食材往往产地有限,价格昂贵,小品牌没有议价能力。一般侧重渠道、价格、质量。

  另外,丁建军注意到,很多连锁品牌在不同地区的菜单和主菜都不一样,都有因地制宜的调整。

  与此同时,像今年火的小盘(上菜),尤其是在川渝地区非常受欢迎的卤味,开始蔓延到更多的火锅店。

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