火锅加盟店如何控制成本,泥巴小院教你几招

来源:www.nibaxiaoyuan.com 时间:2020-06-15 11:27 作者:泥巴小院火锅加盟 阅读68

  如果说做什么投资项目回本比较快的,那一定是餐饮业中的火锅加盟项目了,如果你找到一个靠谱的品牌,后续扶持力度大,那么回本时间5-6个月是很正常的,这也是许多人看好火锅加盟的原因之一。 但是为什么市场上还是有些火锅店亏本了?那是因为没有足够的经验去了解火锅这一行业,没有从细节上去把控成本,如果没有控制成本,那么你会发现辛辛苦苦做一个月,客流量也不少,但是不怎么赚钱,甚至倒贴,那么,应如何控制火锅加盟店成本,泥巴小院市井火锅加盟品牌教你几招?

火锅加盟店如何控制成本,泥巴小院教你几招

  1、易耗品的成本控制要做好

  如牙签、一次性筷子、一次性纸杯、餐巾纸等,浪费严重。如果客人没有要求,前厅尽量用陶瓷碗碟,避免一次性纸杯等的浪费,每张台面一次只给8张餐巾纸,不够再单张补。

  2、厨房浪费严重

  可以给客人吃的却扔进垃圾箱。这一点主要是指边角料没有合理利用。例如:一根大约5斤左右的肥牛,为了成形好看,要去掉两头及一些碎肉,至少200克到250克,这些肉大多都扔掉,其实这些可以用做牛肉丸,这就是一部分纯利润。

  3.、菜要加强物价的调查!

  在市场经济发展迅速的今天,物价总会随行就市,当供大于求时,其价格会下降,当供少于求时,价格就会上涨。如果菜品原料的价格有波动,那么物价也就不会稳定。但是作为成都火锅加盟店时常的更换菜单价格也会影响火锅店生意,所以制定菜单时一定要做好物价的调查,合理制定菜单。

  4、装盘随意

  心情好多给客人一把羊肉片,心情不好少抓一把。规定,每份菜的出品重量及摆盘方式严格标准化。比如肉类,一份重量为8两,装盘为3层,每层大约多少片,左右误差不能超过5-10克。

  5、原料供大于求

  每天采购大约等于当天销售量两倍的蔬菜,但是经过初加工后,往往剩下的刚刚够卖。同样,毛肚类涨发也是一样,出成率低。原因有两点:采购质量不把关,很多不好的蔬菜和肉类采购进库,经过初加工后,能用的就很少了。初加工不负责任,很多能用的菜叶扔掉,涨发好的东西不及时保存,造成一部分损坏,这些都增加了菜肴成本。

火锅加盟店如何控制成本,泥巴小院教你几招

  6、员工成本

  员工的工资也是泥巴小院火锅加盟店的成本之一,控制成本不是消减员工的工资,而是做到奖罚分明,要充分调动员工的积极性,明确奖罚制度,并且要做到当月兑现。现在餐饮行业本来就严重缺人,只有留住员工才是更好的控制成本。

 开一家火锅店找好一个靠谱的品牌, 再加上做好以上六点的成本控制,那么赚钱就不是那么困难的事儿,泥巴小院市井火锅品牌拥有二十多年的餐饮经验,扶持过几百家火锅加盟店的运营,如果想要了解加盟我们泥巴小院,可以来我们官网留电咨询(www.nibaxiaoyuan.com)。

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四川成都火锅加盟-市井特色火锅加盟连锁品牌-泥巴小院火锅火锅是味极天骄餐饮旗下加盟连锁品牌,公司餐饮连锁加盟店近千家。公司拥有成熟的餐饮管理经验、先进的菜品研发技术、精诚团结的运营团队,名师大厨一对一火锅开店培训,传承正宗市井火锅技术。