餐饮行业作为第三产业的热门投资行业，近年来随着市场竞争的激烈，已告别暴利时代，成为了“微利”行业之一。火锅，作为其中特色餐饮连锁投资项目，近年来，也随着成本的增长，压缩了投资加盟火锅店的利润空间。在整个行业毛利不高的情况下，产品定价已成为一个十分敏感的问题。
这里存在的情况是：如果加盟火锅店对产品定价偏高，肯定会造成客源的流失，并无法实现火锅店回头客率的增长，达到收益增长的目的。对此，泥巴小院火锅以其多样的行业经验，对加盟火锅店经营产品的市场定价，提供一个简单的方法，可供想要开店的创业投资者提供参考：
即组织一个产品考评小组，从而决定每一道新的锅底和产品是否推广，并根据综合意见，决定其定价;这个小组不要过多专业人员，可随时变动，从出租车司机、工厂工人到家庭主妇、公司白领、私企老板、政府官员等人员组成，在菜品的份量和价格方面综合建议。
具体而言，加盟火锅店产品的定价与经营加盟火锅店类似，并有着一定的共通之处，就是生产、销售、服务、消费为一体，缺一不可。所以，要对产品进行准确的市场定价，就必须认真做好市场调查研究，去了解当地消费人群的喜好，研究其喜欢什么类型的火锅，掌握风味、特点。方式、特点等信息，在不同的市场范围内，开办不同特色的火锅加盟店，以获得稳定而可靠的市场份额。所以，加盟火锅店要对产品进行定价，就要做好前期的市场调查。从火锅加盟市场出发，作为产品定价的决策和前提。
可见，加盟火锅店的菜品定价不是凭空估计或拍脑袋定出来的，也需要从市场出发，才能达到收益的目的。这里，泥巴小院火锅加盟品牌，就根据多年的行业经验，对加盟火锅店最常见的定价方法，进行简单的的介绍，希望能对投资者创业有帮助：
加盟火锅店的产品定价方式，可从以下几个方面出发：
产品定价时以毛利来确定
产品定价一般是根据餐饮店内部要求的毛利率，这是来自经营者的目标和经营中统计的平均水平，可利用以下公式，依照菜品成本依次计算定价。一般火锅加盟店的毛利率在50%，高低起伏在40%-60%之间。
菜品定价=成本÷(1-毛利率)
菜品成本包括：可变成本(食材、调料、水费、电费、燃料费)和固定成本(工资+房租水电+生活费+员工住宿费)
举个例子，一份蔬菜的成本是12块，取定毛利率为：40%，则菜品定价=12块÷(1-40%)=20块，其中毛利就是20-12=8块，或20×40%=8块。
事实上，用毛利定价法还有顺算以及倒算两种操作方法，这里，泥巴小院火锅就以火锅店的实例来说明。
顺算：
假设加盟火锅店的土豆售价为5块/份，土豆进价为每一斤1.5块，估计每份菜品的调料价为0.5块，燃料费为0.2块，合计成本就是：1.5+0.5+0.2=2.2块，如规定毛利率为50%，则一斤土豆的售价为2.2÷(1-50%)=4.4块。
若收了锅底费(即调料费)，那么还应该将调料费减去，那么，事实上，5块/份的土豆，其原料成本，以3两重为一盘，其成本=1.5÷0.3=0.45块份，加上调料费以及燃料费、服务费等，内部价格仅为:4.4×03=1.32块/份，现定价为5元/份，明显蔬菜的毛利率是最高的。
倒算：
即先确定菜品的毛利率为50%，若定价一份鱼片为10块，则客人只能吃5块的东西(包括菜品、调料和燃料费等)，加入调料和燃料费为0.7，则客人只吃到4.3块的鱼。
鱼的市场价格假设为15元/斤，则顾客智能吃到0.3斤都不到，或许装盘之后显得太少，可适度加量，这导致的后果就是荤菜类部分品牌毛利不足50%的情况，这是正常的，由此可见，加盟火锅店的荤菜，毛利较低。
所以，加盟火锅店在进行产品定价时，可综合考察毛利，折中进行市场价格的制定。
