加盟火锅店如何进行产品的市场定价?

来源:www.nibaxiaoyuan.com 时间:2019-04-27 14:29 作者:泥巴小院火锅加盟 阅读2

餐饮行业作为第三产业的热门投资行业,近年来随着市场竞争的激烈,已告别暴利时代,成为了“微利”行业之一。火锅,作为其中特色餐饮连锁投资项目,近年来,也随着成本的增长,压缩了投资加盟火锅店的利润空间。在整个行业毛利不高的情况下,产品定价已成为一个十分敏感的问题。

这里存在的情况是:如果加盟火锅店对产品定价偏高,肯定会造成客源的流失,并无法实现火锅店回头客率的增长,达到收益增长的目的。对此,泥巴小院火锅以其多样的行业经验,对加盟火锅店经营产品的市场定价,提供一个简单的方法,可供想要开店的创业投资者提供参考:

即组织一个产品考评小组,从而决定每一道新的锅底和产品是否推广,并根据综合意见,决定其定价;这个小组不要过多专业人员,可随时变动,从出租车司机、工厂工人到家庭主妇、公司白领、私企老板、政府官员等人员组成,在菜品的份量和价格方面综合建议。

具体而言,加盟火锅店产品的定价与经营加盟火锅店类似,并有着一定的共通之处,就是生产、销售、服务、消费为一体,缺一不可。所以,要对产品进行准确的市场定价,就必须认真做好市场调查研究,去了解当地消费人群的喜好,研究其喜欢什么类型的火锅,掌握风味、特点。方式、特点等信息,在不同的市场范围内,开办不同特色的火锅加盟店,以获得稳定而可靠的市场份额。所以,加盟火锅店要对产品进行定价,就要做好前期的市场调查。从火锅加盟市场出发,作为产品定价的决策和前提。

可见,加盟火锅店的菜品定价不是凭空估计或拍脑袋定出来的,也需要从市场出发,才能达到收益的目的。这里,泥巴小院火锅加盟品牌,就根据多年的行业经验,对加盟火锅店最常见的定价方法,进行简单的的介绍,希望能对投资者创业有帮助:

加盟火锅店的产品定价方式,可从以下几个方面出发:

产品定价时以毛利来确定

产品定价一般是根据餐饮店内部要求的毛利率,这是来自经营者的目标和经营中统计的平均水平,可利用以下公式,依照菜品成本依次计算定价。一般火锅加盟店的毛利率在50%,高低起伏在40%-60%之间。

菜品定价=成本÷(1-毛利率)

菜品成本包括:可变成本(食材、调料、水费、电费、燃料费)和固定成本(工资+房租水电+生活费+员工住宿费)

举个例子,一份蔬菜的成本是12块,取定毛利率为:40%,则菜品定价=12块÷(1-40%)=20块,其中毛利就是20-12=8块,或20×40%=8块。

事实上,用毛利定价法还有顺算以及倒算两种操作方法,这里,泥巴小院火锅就以火锅店的实例来说明。

顺算:

假设加盟火锅店的土豆售价为5块/份,土豆进价为每一斤1.5块,估计每份菜品的调料价为0.5块,燃料费为0.2块,合计成本就是:1.5+0.5+0.2=2.2块,如规定毛利率为50%,则一斤土豆的售价为2.2÷(1-50%)=4.4块。

若收了锅底费(即调料费),那么还应该将调料费减去,那么,事实上,5块/份的土豆,其原料成本,以3两重为一盘,其成本=1.5÷0.3=0.45块份,加上调料费以及燃料费、服务费等,内部价格仅为:4.4×03=1.32块/份,现定价为5元/份,明显蔬菜的毛利率是最高的。

倒算:

即先确定菜品的毛利率为50%,若定价一份鱼片为10块,则客人只能吃5块的东西(包括菜品、调料和燃料费等),加入调料和燃料费为0.7,则客人只吃到4.3块的鱼。

鱼的市场价格假设为15元/斤,则顾客智能吃到0.3斤都不到,或许装盘之后显得太少,可适度加量,这导致的后果就是荤菜类部分品牌毛利不足50%的情况,这是正常的,由此可见,加盟火锅店的荤菜,毛利较低。

所以,加盟火锅店在进行产品定价时,可综合考察毛利,折中进行市场价格的制定。

泥巴小院
泥巴小院总部

市井火锅行业领先!24小时加盟热线:400-886-6957

四川火锅加盟_市井特色火锅加盟连锁店「泥巴小院」火锅是味极天骄餐饮旗下加盟连锁品牌,公司餐饮连锁加盟店近千家。公司拥有成熟的餐饮管理经验、先进的菜品研发技术、精诚团结的运营团队,名师大厨一对一火锅开店培训,传承正宗市井火锅技术。