火锅外卖怎么做,要注意哪些方面

来源:www.nibaxiaoyuan.com 时间:2020-05-05 14:10 作者:泥巴小院火锅加盟 阅读173
  中国的餐饮业一直在蓬勃发展,而餐饮业中的火锅由来已久,一直以来都受到诸多消费者的喜爱。在长时间的发展中,渐渐占据了餐饮市场的很大份额,火锅行业的销售额更是占到了餐饮行业总销售额的22%。但是今年的疫情突然而至,让餐饮业遭受了重大的打击,但是天无绝人之路,随着外卖行业的兴起,火锅以外卖的形式迸发了新的活力。海底捞等老牌火锅企业都开始做起了火锅外卖,可见火锅外卖的市场前景有多好。那么,火锅外卖应该怎么做呢?泥巴小院市井火锅(https://www.nibaxiaoyuan.com/)来给你分析一下。
  
  随着外卖市场的不断扩大,进军外卖行业的品类多种多样,其中包括火锅。
  
  火锅至始至终都深得消费者的喜爱,在长时间的发展中,也渐渐的占领了市场份额,据统计,在众多的食物中,火锅一跃成为线上订单第一品类,全年的消费占据全品类的20.3%,由此可见,火锅的外卖市场地位不容忽视。
  
  现在各个火锅品牌都逐渐的进军到外卖市场,无论是火锅行业巨头海底捞,呷哺呷哺,还是其他专门做火锅的外卖的创业人人士,他们都想从这个行业的分一杯羹,火锅外卖的兴起,为外卖行业增添了新的活力。
  
  1、火锅外卖的优势
  
  早在2010,海底捞开始做自营火锅外卖,虽然业务不多,但是增长速度却十分的“凶猛”。根据统计,海底捞外卖收入从2017年的2.19亿上升到3.24亿,同比增长47.9%,接到的订单达到了108.67万单,由此可见火锅外卖的发展形式是相当不错的。(数据来自于火锅餐见,仅供参考)
  
  对于商家来说,火锅外卖节约了店铺和人员的成本,减轻了一定的压力。对于消费者需求来说,火锅的参与感比较强,很适合吃饭氛围,而且只要动动手指就能吃到火锅,简单快捷。
  
  2、火锅外卖劣势
  
  1)菜品方面
  
  对于火锅来说,食材一定要保持新鲜,如果菜品不新鲜,会直接影响口感,而且还会导致食物的安全问题,降低消费者的用餐体验,这样导致的结果就是店铺没有复购率。
  
  2)餐具问题
  
  因为吃火锅需要一定的餐具,火锅外卖的餐具该如何解决,这是商家要实际思考的问题。
  
  3)配送问题
  
  因为火锅的餐具和菜品一起加起来配送不是一件简单的事,各种因素都会影响配送的质量,影响客户的用餐体验,比如说天气,这时候我们该如何解决?
  
  4)成本问题
  
  消费者点外卖一直遵守的就是哦“好吃不贵”,但是对于火锅来说,价格相对于其他的外卖种类来说,价格要贵很多,因为商家还要考虑店铺,人工,配送等多方面的成本问题,但恰恰价格是消费者比较关注的一个话题。
  
  3、如何解决
  
  1)食材保鲜
  
  这方面的话商家需要在食材备料,库存方面下功夫,可以考虑增加菜品保鲜的设备,用于提前存放备好的菜品,保持菜品的新鲜程度,优化好取材的流程,实现配送员可以即取即送。
  
  2)优化配送
  
  在配送方面,商家首先就是要缩短配送范围,减少配送时间。还有就是为了保证食材的新鲜程度,商家可以设置规划好一定的配送时间,这样不仅有利于商家集中配货,还能保证菜品准时的送到顾客手中,提高配送效率。
  
  3)明确消费人群
  
  做任何外卖,我们首先要做的就是明确好消费人群,就是要把产品卖给谁,他们的需求是什么?各位老板要锁定自己的目标顾客,针对他们展开调查,这样更有针对性,更有利于餐品的销售。
  
  比如说海底捞是高端的代表,贴心服务是他们的代名词,所以他们的顾客更加注重用餐体验,服务,消费水平也比较高。
  
  以上就是常见的几种火锅外卖经营模式,怎么样?做法很简单吧。当然也可以将几种模式混合在一起经营,像比较有名的“锅sir火锅外卖”,“淘*郎小火锅外卖”等就选择的是第一种和第二种模式,既可以选择要锅的套餐又可以选择不要锅的套餐。
  
  从口味、价格、包装和品牌运营4个方面出发,做好口味做好服务就能打造一个优秀的火锅外卖品牌,取得很大的利润,如果还有什么不懂,可以登录我们泥巴小院官网详细了解。
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