泥巴小院市井火锅为什么快速走红？近两年，市井“小”火锅店，它们把菜品分量、店面面积、装修投入通通“变小”，迅速蹿红。为什么市井火锅能突然走红？它究竟只是昙花一现，还是将成为行业新风口呢？

　　把传统火锅变“小”，高性价比的市井火锅火了。

　　市井火锅原本只是“沉寂”在80年代川渝街头的小火锅店，现在凭借较低的客单价和更多样的菜品选择，它和主流火锅品牌形成了差异化，并迅速走红。

　　01面积200㎡起，市井火锅店大多面积不大

　　传统品牌火锅店的面积大都在700-1000㎡以上，而市井火锅店的面积则大多在200-500㎡左右。只需要开在人流区的“街角旮旯”。

　　02小份菜，分量足，光盘实惠

　　在传统的火锅店里，点一份牛肉要48，一份毛肚要68，食客点菜都要“小心翼翼”，随便点三四个菜就要二三百块。

　　市井火锅则是采用“小盘菜”，用“瓷碗”装菜，用“簸箕”装碗，分量为传统火锅品牌店里50%左右，而价格则从几元钱到三十元不等，很多市井火锅店里最贵的荤菜也就20元出头，“小碗儿制”让顾客有更多的选择，也和传统火锅品牌形成了差异化。

　　03复古的市井味装修

　　因为主打市井文化，所以市井火锅店的装修也大多带着“古早味儿”，风格较为“粗犷”，不会像传统火锅品牌店那么精致。

　　市井火锅采用怀旧的装修方式，让店铺呈现“老成都”的感觉，并搭配上搪瓷缸子等传统物件，烘托出浓重的市井氛围，让人感觉仿佛置身于80年代成都火锅店。