如何提高火锅加盟店的利润

来源:www.nibaxiaoyuan.com 时间:1970-01-01 08:00 作者:泥巴小院火锅加盟 阅读180
如今,火锅店在全国各地蓬勃发展,许多人通过火锅店获得了自己的成功。虽然很多火锅店人气满满,但不是每个人都能赚钱,单纯打价格战不可行。接下来重庆泥巴小院火锅教你如何提高火锅店的利润。想开火锅店的朋友,要仔细看。要提高火锅加盟店的利润,首先控制前台的低成本耗材。重庆泥巴小院火锅之所以能成功,就是从细节上控制。比如牙签、一次性筷子、一次性纸杯、餐巾纸等。虽然成本很低,但积累起来却是一大笔开支。所以建议规定如果客人没有要求,尽量在前厅使用陶瓷餐具,避免浪费一次性纸杯等。每个桌面一次只给8张餐巾纸,不足以补充一张(当然要看情况)。这样一个月下来餐巾纸省了600多元,纸杯省了200-300元。提高火锅加盟店利润,缩短厨余浪费。其中一些可以使用,但被扔进垃圾箱。这主要是指下脚料的不合理使用。比如一只5斤左右的肥牛,要去掉两头和一些肉末,至少200到250克。然而,许多厨房扔掉了大部分这些肉。其实这些都可以当牛肉丸,这是净利润的一部分。建议每个切菜板都要列出自己岗位产生的下脚料,为了增加利润,所有可以重复利用的下脚料都要收集起来。提高火锅加盟店的利润,回收利用。这里说的回收不是指回收客人吃过的“口水油”,而是指客人没有碰过筷子的菜。这主要是蔬菜,因为上桌后肉的颜色和质量会降低,不能重复使用。不要低估蔬菜的利润。冬天蔬菜价格比较高。以油麦类蔬菜为例。冬天达到5.5元/公斤,卖3元(150克左右)。开完会,把烂叶去掉,损失率10%左右,洗完菜就可以上桌了。这部分每月可以实现5%到10%左右的净利润。为了提高火锅加盟店的利润,上菜不能根据个人心情来设定,这也是很讲究的。千万不要看心情来增减菜的重量,看随意摆菜的方式。比如肉,一般来说8两的重量,分3层包装。每层有多少块,误差不能超过5-10g。提高火锅加盟店的利润,控制煤气和水的浪费。因为系统不完整,很多员工都是用水而不是拖把拖地。膨胀池的水管长时间开着,水桶一直烧着,汤天天换,从汤里拿出来的老母鸡都扔了。气体的浪费其实是加在锅底成本上的。所以要明确什么时候开始挂汤,再开煤气挂汤,什么时候结束,两天半后要关煤气加油。做火锅油和炸底料也是如此。毛肚的生长也规定了生长所需的时间。量化煤气和水龙头的开启时间,可以减少厨房的浪费。实行这种管理模式有三个前提条件:火锅店产品单一,炒菜吊汤只需要煤气,上升池只用水龙头。第二,需要的原材料都已经量化了。第三,采购的原材料质量统一,产品统一。提高火锅加盟店利润,控制原材料采购量,减少不必要的浪费是一种现象。一般火锅店每天购买的蔬菜都是当天售出的两倍左右,但经过初级加工后,剩下的蔬菜往往是刚买的。同理,毛肚也一样,产量相当低。这主要有两个原因:采购的质量不够,质量差的蔬菜经过初级加工后自然可以使用的很少。有些初级处理是不负责的,比如很多可用的东西被扔掉,一些好的东西没有及时保存,自然会造成损坏和 毛肚等也是如此。规定毛肚少增加6两,多增加6.6两。如果后没有达到这个要求,生产总监会因为由此造成的利润损失而受到处罚。其实很多因素和火锅加盟店的利润增加欲望有很大关系。为了获得更多的利润空间,需要不断的学习技巧,好能制定一个标准,从细微之处降低成本,增加火锅店的利润。怎么开火锅店
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