成都火锅十大品牌加盟店是如何解决客户催菜问题

来源:www.nibaxiaoyuan.com 时间:2020-11-30 13:56 作者:泥巴小院火锅加盟 阅读80

  火锅店生意好的时候上菜慢,顾客有的时候等不及,会不停的催菜,这是成都火锅十大品牌加盟店都会遇到的问题,据我们观察发现,目前,为解决成都火锅十大品牌加盟店上菜慢被顾客投诉这一问题,很多成都火锅十大品牌加盟店都会抓紧时间上第一道菜,但是后边的菜能否跟上,又成了一大新问题。前一道菜与后一道菜上菜时间相距甚远,有时顾客等不及把前面的菜已经吃完了,第二个菜迟迟不上,只有放下筷子等,这样对于顾客来说是很考虑耐心的,脾气不好的顾客还会退菜,甚至大吵大闹。今天火锅加盟小编来为大家科普下成都火锅十大品牌加盟店旺季经营时,如何应对顾客催菜。

  成都火锅十大品牌加盟店是如何解决客户催菜问题?成都火锅十大品牌加盟店在年关之际生意照顾不过来可以理解,但既然问题出现了,就得有好好处理的法子不是,那么在成都火锅十大品牌加盟店忙不过来的情况下,该如何缓解顾客因催菜产生的不良体验呢?

成都火锅十大品牌加盟店是如何解决客户催菜问题

  点菜时,先给客人打“预防针”(https://www.nibaxiaoyuan.com/)

  在成都火锅十大品牌加盟店生意忙不赢时,作为一名优秀的服务员,在催菜发生之前就应该有预见性,从而提前给顾客打好“预防针”。首先,有部分菜品制作比较费时,例如红烧、小火慢煨、工艺复杂等等原因,这就要求服务员点菜时控制这些菜品的出现次数,向客人推荐制作迅速的其他菜品相搭配。

  聪明的服务员还应该在顾客点这些制作复杂的菜式时,指明烹饪时间将会久一些,上菜会比较慢。客人有了心理准备,上菜慢也会理解。

  催菜时,礼貌回复,尽责反馈厨房负责人

  万一真的出现了顾客催菜的问题,服务员应该怎么做?是直接跑到后厨大喊“某某桌的菜麻烦快一些”还是跑去找负责人说明那号桌客人的菜希望能快些上?明显前者是一种敷衍的行为,在顾客的眼中你好像是完成了催菜任务,但是厨房做菜的速度实际上并没有加快。

  聪明尽责的服务员会怎么做呢?他或者她会在接到客人催菜要求之后,礼貌地回复客人,然后到厨房找到厨房主管或者其他负责人,说某某桌的客人等了很久,希望能先为他们上几道菜。

  为等急的顾客报数

  “还有2道菜就到您的了,请稍等”、“再有2分钟就好了,请稍等”。举一个非常简单的例子,打电话给苹果客服会有自动录音说“在您前面还有N个人,请稍等”,比绝大多数客服的体验都好,因为我很明确地知道还要等多久。

  在顾客面前催后厨

  当顾客叫来成都火锅十大品牌加盟店服务员时,切记务必保持微笑,向顾客答复说“我去帮你催一下哈,很快就好”,如果厨房不远冲厨房吼一句效果更佳,不过不行地话催完菜一定要向客人回复。

  试想一下,如果当客人催菜了,服务员马上专业地拿出对讲机,“7号桌客人的菜在做了吗?请帮忙催一下”,然后微笑致歉。或者各种礼貌地先致歉。一般可以说:“帮您到厨房去看一下”,等到上下一盘菜的时候说:“师傅现在在烧的都是你们这桌的菜,慢慢吃就来”。

  根据一份餐饮调查,能够接受上菜速度在10分钟内的食客占22.4%;可以等到10--20分钟的占70.1%;有耐性等上20--30分钟者只有7.5%。也就是说,上菜的黄金速度是20分钟内。

  如果超过了这个上菜时间,成都火锅十大品牌加盟店可以适度赠送小食或者菜品给上菜较慢餐桌的客人,安抚顾客的焦躁感,使其觉得等待时间是有价值的。

  同时,成都火锅十大品牌加盟店若想真正解决这一问题,须在成都火锅十大品牌加盟店自身的人员调配和后厨流程上下功夫,最重要的一点就是要对员工做好培训,避免和顾客发声不必要的冲突。

  成都火锅十大品牌加盟店是如何解决客户催菜问题?以上就是今天小编为大家分享的成都火锅十大品牌加盟店旺季经营时,如何应对顾客催菜的知识,希望你可以认真看完,这些技巧对于我们火锅加盟店来说也是很有帮助的,节假日的时候,用餐客户增多,不仅是上菜,有时候还需要排号等待座位,我们只有有条不紊的做好,才不是失了方寸,得罪了顾客。

泥巴小院
泥巴小院总部

市井火锅行业领先!24小时加盟热线:400-886-6957

四川成都火锅加盟-市井特色火锅加盟10大品牌-泥巴小院火锅【官网】火锅是味极天骄餐饮旗下加盟连锁品牌,公司餐饮连锁加盟店近千家。公司拥有成熟的餐饮管理经验、先进的菜品研发技术、精诚团结的运营团队,名师大厨一对一火锅开店培训,传承正宗市井火锅技术。

预约合作400-886-6957 ×
在线咨询