老火锅与新式火锅有何区别？大家在选择火锅店的时候，经常看到某个旧火锅，但是不知道为什么叫旧火锅。一般人不太清楚旧火锅和新火锅，但是真正的食物很有体会，喜欢旧火锅。这两者有什么区别?

　　差异1:材料不同。

　　老火锅和新火锅一目了然的区别在于面料（https://www.nibaxiaoyuan.com/）。老火锅作为重庆最传统的美食之一，面料的烹饪选择味道醇厚的牛油，用辣椒、青椒、姜、蒜、豆瓣等食材炒，整个炒菜过程中不添加其他香料，浓郁的香味只有老师的炒菜技术，有独特的功夫。

　　新派火锅料理不同，一般采用植物油和菜籽油，用香料增香，味道比较清爽细腻，但失去了原味老火锅的厚重感。

　　区别2:锅底的形式不同。

　　老火锅一般分为红汤和鸭子两种，为了满足大众的需求，在味道上进行了适当的改革和调整，发售了各种菌汤锅、番茄养颜锅等，在体验麻辣的同时也安抚了干热的胃。

　　与旧火锅不同，新火锅注重形式创新，一些新火锅创造性地推出了丰富新颖的锅底形式，如牛奶火锅汤底和冬阴功汤底，以吸引顾客的注意力。开店前，它们经常受到年轻人的追捧。

　　差异3:味道不同。

　　重庆老火锅充分体现了重庆人的豪爽和麻辣，红油锅底融合了各种食材，高温煮沸，好吃的分子在锅里跳动，轻轻烫伤，麻、辣、新鲜、香味爆发，瞬间通过任督二脉，全身舒适。

　　新派火锅的味道不如旧锅浓，整体味道清爽，不油腻，对于习惯重庆老锅的人来说，失去厚重感的味道很难有市场，同时也不适合想在火锅中释放自己，体验舒适的顾客。

　　老火锅与新式火锅有何区别？老火锅的粉丝基础比较大，是传统的味道，相对来说加入老火锅比较简单，新派需要尝试。