按照大众的认知，中国火锅行业竞争最激烈的城市只有两个:成都和重庆。

　　成都和重庆虽然是并存的，但是餐饮人提到做火锅，一定要来成都，因为这个城市的各大餐饮品类，尤其是火锅的创新度、包装炒作度和激烈竞争，可以说是远超重庆。

　　有人说看火锅行业发展去重庆，因为重庆式的火锅味道更浓。还有人说成都是看火锅比赛繁荣的最好地方，因为川味火锅更精致。

　　说到重庆的火锅品牌，外国人记得德庄、小天鹅和刘一手...

　　说到成都的火锅品牌，老外还记得大龙一和小龙坎...

　　火锅这一类，重庆更能代表过去的辉煌，成都更能代表现在的繁荣。所以有人说重庆是学川渝火锅的根本之地，而成都是学火锅的整个历史、现在、未来的第一地。

　　成都火锅的繁荣程度如何?看春熙路。

　　这个无论是本地人还是外国人都必须去的商业区，展示了成都火锅的真正繁荣，包括虚假繁荣、捏造繁荣、设计繁荣，当然还有“经营”繁荣。

　　春熙路、IFS、太古里构成一个完整的春熙路商圈，距离天府广场只有一个地铁站。从实际情况来看，春熙路商圈的人流量比天府广场大，没有它，是因为这里的品牌集群和分类比较先进。

　　因为成都有一个最大的人群，作为成都的地标更有意义，像茶、乃学茶这样的茶纷纷落户IFS。但这两个家庭并不像北京欢乐城和上海莱佛士那样，造成了波澜壮阔的排队。原因不是没有人，消费者不爱喝，其他茶叶品牌太强势，而是“被竞争”。

　　1)有人说火锅品牌“养肥”了各大服务商的平台。

　　成都最便宜的食物是什么?吃火锅。

　　在春熙路的一些餐馆，他们的菜看起来并不特别。除了豪华装修，他们看不到任何突出的竞争力。但是，这些餐厅就是排起了长队，真的让人费解。

　　①团购券19比100，38比100...只要折扣低，可用优惠券数量不设定。

　　一定要有低折扣，从1%，2%，3%开始，折扣超过60%的商家只能靠一方。

　　为什么这么低?因为很多人都这样玩。有的商家铤而走险，直降，打折扣，把一般吃火锅的人拉低到50以上，而有的小心翼翼的商家对不到锅底，不到饮料等设置折扣。他们平均每人100元左右。

　　②写篇评论，免费吃火锅。

　　据说一个等级在4级以上的用户，会在熟人圈子里进入一些群，先注册，然后支付商家的代金券，消费后写一个好评，再由中间人返还消费款。

　　最近除了火锅，也有外卖商家这样玩。问为什么，收到回复:大家都厌倦了免费吃火锅，想吃点别的。这些回馈高级用户的方式在小红书、微博等平台上并不少见。

　　除了平台渠道，甚至有人开始了帮店家带人的生意。品牌方与“牛”私下交易，不去平台。目的也是为了创造一个排队和满座的盛大场合。这种方式更安全，因为买卖双方可以删除除转账记录以外的其他信息。

　　③美食平台发消息后会转发到朋友圈，最喜欢的前几名会有免费或者低价的饭菜。

　　成都聪明的吃货懂得省钱。比如关注一些美食平台，往往有机会通过评论转发获得代金券或者免费代金券。

　　排在队伍后面的是一群拿着优惠券的人，一群拿着各种打折码的人，还有一些品牌的常客和忠实粉丝。渐渐的，一些吃瓜的人也进来了。

　　2)排队不是为了给消费者赚钱，而是为了给加盟商赚钱。

　　打算排队赚钱?赚钱，不是消费者的钱，而是潜在加盟商的钱。

　　潜在加盟商为什么要去春熙路?因为它几乎是成都最集中、最多元化、最有竞争力的商业区。

　　为什么有些品牌会在春熙路开店，策划大排长龙?因为它几乎是成都人流量最密集、人流量连续最高的商圈之一，所以品牌方把春熙路呈现为品牌对外总部。其次，即使不打算排队，也总有一些消费者不想等同一个地方，会挑一些不需要排队消费的店。现在就算不排队不打广告，只要用心经营，生意也是公平的。

　　换句话说，只要店铺能“活”在春熙路，那就是品牌展示潜在加盟商的辉煌战绩。

　　据业内餐饮人员介绍，“春熙路每天排队的部分品牌，基本月亏损在几十万之间。不要看店长的忙碌，这些顾客大部分都是在店里买的，这个举动只是为了释放加盟炒的热情”。

　　所以其他品牌不愿意进入春熙路的原因也在这里，部分老板也不愿意被这些品牌放出的流弹击中。

　　3)春熙路商业区江湖戏。

　　竞争激烈到什么程度?一位业内人士透露，“银行进不去。打个比喻，一个店铺的租金是100万。这时候一个餐饮品牌说我给了110万。你说租给谁?”

　　抢位置排挤只是起步阶段，更高的打法在于联盟。

　　比如竞争总是有的，各大品牌没必要杀生打工。如果把卖鞋卖衣服的推出去，其他品牌也会抢。可能今天你用差不多的力气挤出一个小店，就来了一个能比你玩的更好的大咖。你该怎么办?所以聪明的食客在玩联盟。

　　比如有一家店铺信息差，从空置到出租。正规商圈的正规门店需要在网上张贴换乘信息或者在门口悬挂换乘标志。面对差的信息，大部分人基本都是自己玩游戏。

　　然而春熙路就不一样了。虽然竞争激烈，品牌迭代快，但基本没有信息差的空余时间。比如同一条街，街上一家店说要退出。这时，只要店铺口头发布消息，同街各大商家就开始抢座。即使A店没有做，他也可以给其他品牌入驻，或者A店可以给联盟里的其他朋友打电话，让他们赶紧入驻。

　　联盟里有个不成文的约定，我们不打自己人，但是可以互相引流。更重要的是，为自己人赢得一个空店，比被其他潜在竞争对手赢得要好。

　　总之，大家的目的很明确，店铺放在春熙路作为样板店，多为加盟。在营销游戏中，每个人都有自己的套路，即使面对竞争，也是玩一套联盟游戏。

　　前人带后人，师徒制劈开成都餐饮业的大场面。

　　“新一代推旧”是几乎所有组织/团体进化的底层逻辑之一。90年代是传统食客的时代。2000年左右，第二代食客接手，2010年后，随着跨境人群和第二代食客的联动，新的食客崛起。

　　整个餐饮市场经济的繁荣根植于:一是新餐饮人的崛起，传统餐饮人退居二线;二是新餐饮逻辑入侵传统餐饮逻辑;三是加盟连锁店对连锁/单直营店的影响;第四，跨国餐饮，本土餐饮，外资进军本土餐饮。