火锅店的规范,火锅店的卫生是重中之重!

来源:www.nibaxiaoyuan.com 时间:2020-11-15 14:26 作者:泥巴小院火锅加盟 阅读117

  火锅店的规范,火锅店的卫生是重中之重!!如何表现菜肴的卫生?锅底的卫生是什么?如何保障顾客的饮食健康?火锅店要保持厨房卫生,给员工更好的工作环境,给顾客更健康的消费。小编从饮食卫生的角度来看,火锅店的厨房环境通常由食品加工、储藏、销售场所、洗衣间、员工更衣室和厕所、垃圾室等部分构成,这些场所的卫生质量主要表现在以下几点

  1.下水道和水管装置。

  污水排出和用水龙头清洗地面的场所,如粗加工室、炉子、厨房、洗涤室等,需要单独的下水道和地下室井,厨房地面配置明沟,容易清洗地面,避免污水堆积。地窖的直径应该很大,以免在寒冷季节因油垢冻结而堵塞。饮用水管应有防倒流装置,非饮用水管应明显标记不饮用。

  2、墙面和吊顶地面。

  火锅店加盟厨房墙、吊顶应采用浅色、光滑、不吸油水的材料制作。水泥中砖面砌成的内墙应具有易于清洁的表面,各种电器线路和水、气管应合理架设,不得妨碍墙壁和天花板的正常清洁。为了保证墙面的清洁,必须经常用热水和洗涤剂洗墙。理想的做法是每天擦1。8米以下高度的厨房墙面,每月擦拭1。8米以上的厨房墙面一次。

  厨房地板应采用耐久平坦的材料铺设,经得起反复清洗,不受厨房内高温影响破裂、柔软、光滑,一般防滑无釉地板砖理想,必要时可在通道和操作场所铺设防滑垫。同时,地面必须有坡度,标准坡度为1%,有利于清洗、排水和干燥。墙壁、天花板、地板应立即修理,保持良好状态,避免污垢,繁殖蟑螂、老鼠等害虫。

  3.消除病媒昆虫和动物。

  苍蝇、蟑螂、老鼠可以污染食物、炊具、餐具和各种传染病,这是对饮食卫生的极大威胁。因此,首先要采取防止进入厨房、仓库、火锅店的措施,如果有发现死。火锅店、饮食店到处都有自闭装置,窗户密封或安装纱窗,特别是厨房、储藏室、火锅店、厕所垃圾室等,尽量减少苍蝇、蟑螂、老鼠进入的机会。墙壁、天花板、地板有间隙的话,蟑螂会隐藏,所以必须密封。仓库进货时,严格检查箱装、袋装物品,检查蟑螂、老鼠是否混入。营业结束后,应清理工作场所,及时清洗各种工具和设备,收集所有食品,定期检查储藏室、仓库和垃圾房是否有三种危害,并定期捕捉和杀死。

  4.洗手池的设备。

  操作员的双手是传播疾病的重要媒体,火锅店必须在手上附着病原菌的地方设置厕所、厕所附近、更衣室内、厨房等。洗手设备不仅要数量充足,还要安装在使用场所。洗手设备应按时检查、清扫,卫生用品应立即补充,厨房厨房内加工食物用的洗衣设备、烹饪器具用的池塘不能用于洗手。厨师每年都要参加卫生体检,有合格证才能上班,有卫生知识训练记录。

  5.通风、照明。

  每个操作室都需要良好的通风设备。厨房应安装排烟罩,排出烹饪、清洗产生的油烟、湿气、热空气和不良气味,防止油烟、水蒸气在墙壁和天花板上凝聚滴落污染食品、烹饪器具,同时需要通风设备,输入热空气和冷空气,调节厨房内的温度。

  只有适度的照明,厨房工作人员才能注意厨房各个角落的卫生。在黑暗的环境中,清洁卫生是不可能的。火锅加盟店的厨房、餐饮店、仓库、洗涤室、厕所等必须根据实际需要设置相应的照明设备。值得一提的是,厨房、餐厅等重要场所应安装防爆灯或使用防护罩,以免灯泡破裂时玻璃碎片伤人或掉入食物中。为了保持适度的照明和卫生标准,厨房的照明应该每周清洁一次。

  6.更衣室和厕所。

  员工员工的便服经常从外界带入病原菌,所以不能穿着上班,也不能挂在厨房、仓库和厕所里。火锅店需要员工更衣室的设施,员工上班时更换服务服装和保管人物。更衣室的一盘不靠近厨房、仓库和火锅店,要求通风、照明良好,有淋浴、洗手间、镜子等卫生设备。厕所设备齐全,洗手池使用自制水龙头时,出水时间必须在15秒以上,以免再次启动开关。卫生纸、肥皂等用品应及时补充。教育员工使用厕所后,可以洗手,在适当的地方设置这样的醒目标志。员工厕所应设置在隐藏的地方,出入口应设置自动关门装置,更衣室和厕所不能认为员工可以随意使用。

  7.单独保管清洁工具和用品。

  洗涤剂、消毒剂、擦银器粉、氨水、鼠刹药等,必须由负责人管理,专门保管。除了洗衣房需要随时取胜可以保管所需的用品外,厨房、食品仓库、储藏室等不得保管在上述用品、扫帚、拖把、吸尘器、刷子等用具中。

  8.垃圾处理设施。

  火锅店加盟应配备足够数量的苍蝇防止、老鼠防止、不吸湿、不漏水的垃圾箱,在桶内放置塑料袋,包装清扫,盖上密封,以免污染空气。垃圾箱应立即清扫,不要只用不打扫。每次清洁后,用热水、消毒剂仔细清洗。

  因此,上述有害有毒用品的容器必须有引人注目的标志,以免弄错或误地使用。另外,为了保存清洁工具和用品,必须单独设置厕所。清洁厕所还必须配置专用池,配置洗涤剂、消毒剂洗涤工具。清洗干净的清洁工具必须放置专用架子,以免污染食品、饮食设备、烹饪器具。

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