成都地道的老火锅是如何调出来的

来源:www.nibaxiaoyuan.com 时间:2020-11-10 15:48 作者:泥巴小院火锅加盟 阅读107

  在家里想做美味香醇的老火锅,还不跟随泥巴小院特色火锅加盟小编一起来学习。地道的老式火锅味道如何调制?第一个要准备的主料是火锅底料:三斤牛油沙拉油两斤。

成都地道的老火锅是如何调出来的

  成都豆瓣1斤白酒50克红酒酒糟20克滋粑海椒1斤、生姜5斤、蒜头1两、花椒1两、豆豉1两、宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒1两。

  一把两个三寸的葱。

  调味品配方:

  白扣草5克,三奈3-5克,丁香3-5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,枝子5克,排草5克,老扣5克,甘松5克,陈皮5克。

  五花八门的香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克。

  先将香料切成2寸长的段,用温水煮约20分钟,加花椒烧热,下2口炒锅,一个内放(豆瓣,蒜末、姜酒、蒜末、白酒,25克蒜末)。

  将9个豆豉冰糖混合均匀。

  另外一口锅加入3斤牛油煮熟,再加入沙拉油烧至7-8成热,用勺子将油舀上,均匀地搅动,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦了。直至油淋完,然后将豆瓣放入火炉,用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下香麻辣,改以大火炒制油热,改以小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒,直至各原料水分快干时加泡打粉继续炒制,直至各原料9分干时下泡打粉盛出,炒制5-10分钟即可。

  成分表:

  大豆油,盐,味精,鸡精,白糖,八角,花椒,桂皮,小茴香,白胡椒,橘皮,砂仁,月桂(香叶),孜然(枯茗),白芷,姜,百合,大葱,大蒜,山药,高良姜,薏苡仁,莲子,芡实,丁香,桂圆,肉豆蔻,枣,白果,黑芝麻,香菜,山楂,枸杞,甘草。

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