重庆老火锅的发展历史,火锅的由来

来源:www.nibaxiaoyuan.com 时间:2020-11-05 10:28 作者:泥巴小院火锅加盟 阅读167

  最早的重庆火锅(当时不能叫火锅,只能叫汤。其实是清水煮的,没有黄油就没有香料。煮熟后,放在放有胡椒和海椒的油盘中食用。后来慢慢发展成各种调料的汤。后来发现动物脂肪(猪油、黄油等。)在加黄油之前对保持辣味和辣味有很好的效果(当时从成本上完全考虑加黄油。当时一般用猪油做菜,所以比较贵,基本不需要黄油)。慢慢的在开始卖这种炒菜的时候,为了保证菜的新鲜度和太冷的时候黄油本身的凝固度,只有一个人做一个炉子自己吃,这就是现代火锅的开始。大约是在20世纪20年代。

重庆老火锅的发展历史,火锅的由来

  解放后,人们的生活水平在70年代末和80年代初略有提高。刚开始在家里吃饭的时候,因为没有得到旧油,不香,就加了香料来补香。后来有一家以火锅品牌为代表的重庆火锅店,加了香料后出了名,于是大家都以为老火锅也可以加香料。其实在我看来,加香料其实是一种偷奸耍滑的伎俩,是不够熟练的厨师干的,跟事后给锅头加味是一样的。

  老火锅不会煮土豆是很久以前的事了。当时重庆火锅店的菜很少,就是其中之一。其次,当时的火锅一般都是一起吃的,就是一个锅隔着格子,不认识的人在同一桌吃自己的格子。最早的格子不是9平方格子,而是米字格(木头做的,因为木头会飘,有些菜会从下面的缝隙跑到隔壁,经常会造成尴尬。店主从河里捡起鹅卵石,压在格子中央,这就是把鹅卵石放在格子上的由来,控油功能是近几年为了炒作而发明的。所以一锅汤需要很多人吃,淀粉太多,比如土豆,会糊锅很久,以后不能吃。那时候不仅土豆、年糕、南瓜,一般的青菜都不能煮,因为有些青菜煮久了会又苦又涩。现在不卖土豆,更多的是炒作,证明你是老火锅。

  总而言之,老火锅是:

  1.纯黄油(可能有少量动物油、鸡油、猪油,比例不超过5%。一定不能有植物油);

  2、不能有香料、香精(而且用的香料越少越接近原味);

  3、形式更像是粘土桌、铁锅、木米字格或不格子、粘土碗;

  4、新鲜的菜,主要是肉,毛鸭肠一定要新鲜。

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