火锅加盟店中的牛肉最为畅销

来源:www.nibaxiaoyuan.com 时间:2020-11-03 11:29 作者:泥巴小院火锅加盟 阅读200

  火锅店一般会准备大量菜肴供食客选择。同样的食材在不同的火锅店变成了不同的特色菜。比如这家火锅店的牛肉,在我们泥巴小院火锅店可以做嫩牛肉、辣牛肉、腌牛肉、蒜味牛肉等菜肴。每一种特色牛肉都有不同的处理方式,需要的牛肉部位也不一样,尤其是嫩牛肉,老少皆宜。普通嫩牛肉片应该色泽红润,营养嫩滑,光泽度非常好。可以在锅里轻轻涮一下再开锅!这热肉吃起来嫩滑耐人寻味!

火锅加盟店中的牛肉最为畅销

  嫩牛肉的基础牛肉是鲜牛肉,尤其是2岁以下的黄牛肉。通常选择筋或腰,这两个地方的肉最嫩!其他地方肉筋膜太多,肉质太老,不适合做出“嫩”的味道!

  嫩牛肉的切割和腌制方法。

  我来和大家分享一下嫩牛肉片是怎么腌制的。以500克牛肉为例,仅供参考。

  第一步,塑形。一般我们把买回来的牛肉切成一般的条状,用保鲜膜包紧,放在冰箱里5-10个小时。使牛肉不易变形,然后切成你想要的形状。

  第二步:切片。肉片用清水融化,切成2mm厚,洗掉牛肉里的一部分血!之后,排水。这里的作用是去除牛肉多余的血液,保持其本色!

  第三步,腌制。川川香店一般用的是食用粉(不需要烧开水)。将10克左右的食用粉放入500克牛肉中,用手均匀抓住,静置30分钟左右。

  澄清:很多店铺都有不同的腌制嫩牛肉的方法。有的用米粉,有的用开水,有的直接用盐(不用其他添加剂)。他们只有一个目的,让肉片更嫩。

  第四步,第二次酸洗制浆。腌制30分钟后,肉片这时很滑,可以用手捏透。

  此时,加入食盐10克,鸡精5克,啤酒约50毫升(加入啤酒有两个原因,除异味和增强新鲜度),用手顺时针搅拌至肉片变浓,然后加入适量的水和“嫩肉粉”,水和嫩肉粉的比例约为1:1。一定要往一个方向搅。将生粉全部拌入肉片后,取2个鸡蛋,只取蛋清打散,与牛肉拌匀,表面涂抹少许色拉油,然后放入保鲜盒中,用保鲜膜密封,放入冰箱保存。

  腌制过程中要特别注意加入适量的蛋清,使牛肉刚好包裹一层蛋液。加多了会觉得太瘦。放在盘子里会渗出来,不好看,影响食欲,不好。这里的每个人都必须有足够的耐心,你也需要一个厨师具备一定的技能!

  泥巴小院的每一道菜都精心制作,独具特色,注重健康、绿色和卫生,保证菜肴的风味,并不时推出新的菜肴,保持活力。泥巴小院火锅在成都有九家直营店:玉林总公司、柯华店、太古里店、惜春店、外双南店、偃师口店、花牌坊店、九眼桥店等。

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