重庆火锅加盟店那个好,看后厨管理

来源:www.nibaxiaoyuan.com 时间:2020-08-25 10:49 作者:泥巴小院火锅加盟 阅读99

  重庆火锅加盟店那个好,看后厨管理细节就能看出来,对于重庆火锅加盟而言,一家好的火锅品牌一定是有丰富的成本管控经验,通过食材进货,保存,能够合理的进行成本压缩!

  但是火锅加盟店后厨成本的控制却并非我们所想的那么简单,既要控制好保存价值,又不能降低成品率,那么自助火锅店的后厨管控究竟要怎么做呢?

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  1.货源价位合理

  食材采购需货比三家,同等质量,价格较低的供货商是比较好的选择;还有一点就是,能稳定供货的供应商比较好,因为重庆火锅加盟店需要的菜品都比较多,如果供货商不稳定的话,那么店里的菜品质量也不稳定,甚至有可能会有菜品不足的情况。

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  2.重视验货环节

  验货是非常重要的一个环节,食材在运输过程中的损耗有多少,产生损耗的原因是什么?都需要收货人认真验货,如果食材腐烂变质,究竟是食材本身的问题、还是保存的问题、还是运输的问题,都需要进行检验分析,在之后的食材运输中才好规避。

  如果是食材本身比较脆弱、容易变质,那么就要考虑是否单独运输,或者是改变装货、运输的方法。如果是保存方法的问题,也要想办法解决,需得用易于保存又不易腐坏的运输方式。

  不管是什么食材,运输时间越短越好,所以有些食材采购越近越好,但也要在监管质量的情况下选择。如果验货环节出了问题,不核实损耗,食材质量不过关,那这就是火锅店开店的源头问题了,店铺何谈赚钱,有没有生意都不知道。

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  3.减少设备损耗

  火锅店厨房的设备整天跟食材接触,有时候又是在高温环境,所以火锅店对设备方面都比较重视,但也难免有损耗,这就需要在选购设备时尽量选择经久耐用品质高一点的设备,价格高一点都无所谓,五千块的用一年比三千块的一年换俩顶用吧。

  还有就是要规范员工对厨房设施设备的使用,避免由于操作不当导致的设备损耗。毕竟火锅店,跟火接触密切,各项防火的措施也要做好。

  重庆火锅加盟店那个好?所有好的品牌都是从细节上面制胜,就像泥巴小院一样,对于成本控制非常重视,这也是提高火锅店利润的办法之一!

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