火锅店开业是开业了，但是开业后面临着营收增长的瓶颈或者是亏本状态，那么针对于这个情况，有没有做好目标客群的营销是关键了。

　　1.品牌定位是关键!

　　火锅店促销，办理会员，门店重新装修这一系列的措施是真的有核心品牌价值支撑还是人云亦云，别人搞我也搞的心态?

　　在广州餐饮行业，曾有一度低迷的时候，甚至有“粤菜不再受年轻人欢迎”的声音传出。

　　在传统粤菜不景气之际，开饭餐厅做的最大胆的举动就是“迎难而上”的品牌定位——做“年轻粤菜”，做年轻人的粤菜。

　　开店仅7年，凭借品牌定位，通过调性相承的营销手段，做到了让许多老牌粤菜品牌都羡慕的经营数据。

　　12家门店，全年会员充值金额持续保持在1000W以上;在疫前，2019年度的营业收入增长超过2018年的营业收入20%以上;一场联名活动的效果可以创造数十万的收益……

　　从轻商务接待和日常聚餐消费场景的打造，到餐厅简洁明快的轻黄色装饰风格，再到冰封奶茶等产品的设计理念，都紧扣了年轻人的审美，也解决了上班族工作餐刚需的问题。

　　夏季，围绕年轻消费者群体，端午节开展的“放粽季”活动，让开饭品牌在年轻女性群体尤其是年轻妈妈当中获得极大好感，一场活动的最终销售数据就达到数十万……

　　冬季，照顾到许多用餐匆忙的上班人士，联名“美的”厨具上线“养胃季”，推出谷物暖饮养生新品……

　　一系列营销活动带来的不仅是客流量增长、营收增长，更是在不断加深开饭品牌“年轻粤菜”的定位，在消费者心目中的认知深度。

　　轻商务、轻消费、轻服务的品牌调性，让开饭很快在传统粤菜品牌中脱颖而出。

　　生意策略解决的是，如何更好的“卖”;品牌策略回答的则是，如何让顾客持续愿意来“买”。

　　品牌的定位，决定了营销的工具、渠道、方式的选择。

　　2.打造营业额增长核心，品牌价值才能放大

　　店面经营良好，打算再开分店，但突然发现行业环境已经不同于从前，品类红海马上就要到来，再难找到突出的盈利点，是继续发展门店数量，还是另图破局之道?

　　这家叫做“牛痴”的火锅店，曾经就面临这样的选择。

　　2016年，牛痴品牌通过提炼品牌核心价值，精准的定位，第一家800平方米的牛肉火锅门店开业后，4个月就实现了迅速回本。

　　即将就要投入第二家门店之时，当地牛肉火锅红海袭来，第二家店已经无法在市场大环境中占得先机。

　　“店面复制”的增长模式面临瓶颈。

　　牛痴选择了及时止损的破局之路，而破局的方式，是通过“分形创新”探索增长曲线。

　　第一次探索，扩大原有食材上的优势，下沉简餐市场，分形创新出潮汕牛肉汤粉面的简餐经营模式，实现持续增长。

　　第二次探索， “牛痴”将食材新鲜的优势极致扩大，不只可以卖熟肉，还能卖新鲜的生肉，继而建设生鲜加工厂，打造“供应链”，成为增长的第二条曲线。

　　在此基础上分形创新，打通了线下商超入驻，线上电商入驻。并且依托供应链，在缩短体验半径，进一步强化品牌核心价值上下功夫，打造出社区生鲜模式，解决了不用远离家门也能买到好食材的客户需求，从而深受好评。

　　跳出红海不是目的，实现增长才是根本。

　　餐饮经营当中，每一次增长曲线的探索都应该是一次“升维”，通过经营数据的分析，不断找到当下优势所在。

　　依托优势，调整定位，做成本最低的分形创新，在一条增长曲线的“极限点”到来之前，找到形成第二条发展曲线的“破局点”是实现增长的快速路径。

　　在餐饮业中，开火锅店的老板更应该注意以上的两点，因为火锅行业的竞争相比其它行业大，而且更新品类更快，对于市场，对于品牌价值需要有更加细致的把握才能脱颖而出。更多火锅资讯尽在泥巴小院火锅加盟官网!