火锅店是自己炒料还是购买火锅底料好!

来源:www.nibaxiaoyuan.com 时间:2020-07-25 10:43 作者:泥巴小院火锅加盟 阅读90

  很多人想要开一家火锅店,其中最重要的就是火锅底料了,很多人在自己请炒料师傅和购买火锅底料中纠结,那么泥巴小院市井火锅小编就来给大家分析一下:火锅店是自己炒料还是购买火锅底料好!

  自己炒料只是火锅店底料的一种来源方式,如果自己有经验 当然可以自己炒料开店,当然如果自己是新手也不用担心,我们可以采用下面的方式获取底料开店。

  一、聘请师傅炒料 如果自己没有经验,我们可以请炒料师傅,把这份重任交给专业的人,同样可以开店。当然如果聘请专业的厨师来解决底料难题,相当于将火锅店的命运交给了厨师,如果炒料师傅离职,火锅店就难以为继了,所以对于师傅的选择要慎重。

  二、厂商购买底料 除了自己炒底料和请师傅炒底料两种方式外,还有一种更为便捷的方式就是想厂商购买。现在火锅行业产业链比较完善,有很多火锅底料厂家,我们可以选择定制代工或者自己购料,厂家机械化生产,口味稳定统一,同时成本也相对较低。

  火锅店自己炒料还是购买火锅底料划算!

  一、炒火锅底料应用的原材料,如辣椒、花椒、香料、色拉油、牛油等。将这些原材料按比例投放炒制,当原材料价格较低时,约在5.20元至5.80元每斤左右,当原材料价格较高时,约在8元至10元每斤左右。如在2008年11月份后,辣椒、花椒、色拉油大蒜等农副产品上涨2~10倍时,每斤底料的净材料价格已接近10元。

火锅店是自己炒料还是购买火锅底料好!

  二、水电气成本,根据实际测定,每炒制一斤火锅底料应投入水、电、气成约为0.3元~0.5元左右。

  三、人工成本,以一个火锅店的炒料师傅每月工资5000元算,每月炒1000斤料,每斤人工成本为5元,炒500斤料,则每斤人工成本10元,以此类推。

  四、折旧是指火锅店用于炒料而购买的设备设施的物品摊销。根据实际测定,每斤火锅底料应摊折旧金额为0.1元~0.3元左右。

火锅店是自己炒料还是购买火锅底料好!

  五、原材料损耗是指原材料从购买运输、贮存、蒸发、去皮、变质等过程中购买重量与实际重量的差额。一般以5%~7%计算。比如,购买了1000斤火锅原料,真正用于并炒制成火锅底料的材料只有950斤,而火锅底料炒制后的成品率在85%~90%之间。也就是如果炒料时投放原材料100斤,炒好底料后的成品料只有85斤~90斤之间。也就是每斤火锅底料应摊入损耗金额为0.2元~0.6元左右。

  对于火锅店来说,人工炒料的话,可能口味无法一直保持,因为认为因素比较大,而购买火锅底料就不会出现这个问题,算一算成本,看哪一种适合你,更多火锅知识尽在泥巴小院市井火锅加盟官网!

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