自己煮的火锅为什么没有火锅店的好吃

来源:www.nibaxiaoyuan.com 时间:2019-09-21 17:32 作者:泥巴小院加盟 阅读186
  一般情况下,冬天天气比较很冷,气温比较低,很多人都会喜欢在家里煮火锅吃。但是,有些人煮火锅没有香味。那么自己煮的火锅为什么没有火锅店的好吃?需要怎么做?下面让泥巴小院市井火锅给大家具体介绍一下吧!
 
  火锅不香怎么办
 
  火锅不香具体可细分为两大情况,是调出来的火锅一直就不香,还是烫食火锅的前30分钟味道还很香,后来香味就越来越淡了,即香味做不到持久。
 
  一、火锅一直不香
 
  1、材料本身有质量问题

自己煮的火锅为什么没有火锅店的好吃
 
  为降低成本,选择的材料质量差,以次充好,那当然炒不出香的底料。采用高质量的调味原料能很好地实现提高香味,如采用一般的鸡精和采用一些火锅专用鸡精,香味效果就完全不一样。
 
  另外,火锅底料的主材大多是农副产品,季节性非常强,过了季节其质量自然也会大打折扣。如主材辣椒,一定要用伏椒(夏季采摘),而秋椒的质量则差很多;如花椒,四川荗汶产花椒色泽红、麻味足、香味大,基本无苦味,而陕西大红袍花椒的苦味就要重一些,这是两种花椒生长的地理环境不同造成的。
 
  2、香料种类和搭配不合理
 
  香料应多选用芳香类的,少用苦香类的。以及,香料的种类不宜太多。香料的比例要按照中医“君臣佐使”的配伍原则去搭配,同时注意发挥各种香料的优点,避免香料的缺点,否则,调出来的味道不但不香,反而会发苦。还有,香料总体分量,应根据炒料的多少按比例去增减,否则,调出来的味道不是因香味过浓而闷人,就是香味过于淡。
 
  3、炒之前的香料处理没有到位
 
  炒制香料前要检查对香料的处理是否到位。如香料要打成粗粉,这样才有利于出香。草果、豆蔻、砂仁等果实类香料,得破碎后,香气才能逸出;肉桂、高良姜等皮类、块茎类香料,非要磨碎后效果才佳。如果之前那样炒,可能就不怎么香了。还有,对于草果、香果等香料,还要先除去籽,否则味道肯定会发苦。另外,已经打成粗粉的香料,还要先用高度白酒浸泡湿润,这也有利于出香。
 
  4、炒香料油温火候时间没控制好
 
  炒香料时还要注意控制油温、火候和时间,否则炒的时间不足就不香了,还有炒糊了也会不香。在香料下锅炒制时,油温宜低(以三成热为佳),改小火,加热时间也不宜过长,尤其是要避免把香料炒煳。
 
  二、火锅30分钟后不香(香味不持久)
 
  1、炒料时下香料的时机和方式不对
 
  在炒料时下香料的时机和方式是否正确。香料一般要分为两次下油锅里进行炒制。
 
  第一次是在把糍粑辣椒和豆瓣炒香出色后,放入部分香料(粗粉)炒出香味,利用火锅油的余温继续浸泡使其出香;
 
  第二次是在火锅油过滤出来后,再把剩余的香料粗粉放入底料里边,加热炒香即可。
 
  一般来说,第一次放的香料量要占香料总量的2/3,这里先放的香料可作为“头香”,而后面添加的香料,则是在持续加热的过程中,陆续释放香味,以弥补烫食过程中所散失的香味。香料炒制时间越长温度越高香味散失的就越多。正确的方法应是在底料炒制结束前放香料,均匀翻搅后灭火即可起锅待用。
 
  2、配制锅底时火锅油与汤汁比例不合理
 
  配制锅底时,通常情况下,每300克底料可加2000~2500毫升的火锅油。当然,这个比例也并非一成不变,而是可根据实际情况去灵活变通。火锅油在火锅系统内的地位相当重要,甚至可以决定火锅味道的好坏。在一锅调好的火锅里,汤汁与油脂的比例一般要达到五五开,而一些口味上乘的火锅,汤和油的比例甚至已经是三七开。如果我们在调制火锅时减油增汤,那么出来的就不是火锅味道了,而是冒菜、麻辣烫的味道。
 
  3、配制锅底时火锅底料比例不合理
 
  火锅香很大一部分靠油、麻辣咸等味靠底料。火锅主要靠油脂里边的各种鲜香麻辣物质在呈味和提香,当涮烫原料在高浓度的油汤浑浊液里进行时,烫熟的原料表面被带有各种鲜香味的油脂(特别是牛油)紧紧地粘附住,这样便成就了火锅的味道。因此要让火锅的香味持久,还可以通过增加底料的用量。
 
  一般来说,某些调得比较好的品牌火锅,其浓郁的香味可持续保持2小时左右,这也正好是客人吃一顿火锅所消耗的时间。
 
  4、配制锅底的底料牛油的量少了
 
  配制锅底时火锅底料用牛油会比用其他清油底料要香,或者牛油的量少了也会香味不够。重庆火锅香很大一部分在于牛油。每只锅中,6斤水,8斤油,且全都必须是牛油。因为牛油具有独特的厚重香味,且在所有油中,只有牛油能够黏附在菜品上。另外,在炒底料时,能最好的吸收辣椒和花椒的味道。与其说重庆火锅吃的是锅底的味道,不如说每一口品味的全都是浓郁厚重的牛油香。
 
  看了上面这些介绍应该知道自己煮的火锅为什么没有火锅店的好吃了吧,你觉得对你有帮助吗?如果还有其他问题你可以在线咨询我们。
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