火锅店淡季经营点子

来源:www.nibaxiaoyuan.com 时间:2019-09-14 11:25 作者:泥巴小院加盟 阅读165
  火锅现目前餐饮行业中的朝阳产业,在冬季特别受欢迎,虽然现在一些火锅加盟品牌已经做到一年四季无淡季了,但是大部分火锅店还是会遇到夏季经营生意惨淡的问题;店主也尝试过很多方法:打折、赠券、赠送酒水等等优惠活动吸引顾客,这么做也会有一些效果,但是总体来说不尽人意。接下来泥巴小院市井火锅就给大家总结一些火锅店淡季经营点子。

  火锅淡季经营点子——开发适合夏季消费的火锅品种,制造卖点

  火锅店开发了冰淇淋火锅、清淡型火锅等等,让顾客有更多的选择,同时新型的火锅品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点,吸引更为广泛的消费群体参与消费。很多加盟品牌已经走到市场前沿了,不然怎么做到一年四季无淡季呢?

泥巴小院市井火锅

  火锅淡季经营点子——推出适合夏季消费的系列小吃凉碟

  在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售,以点带面,让顾客觉得实惠,从而带动人气的上升。

  火锅淡季经营点子——推出夏季时令鲜榨果汁、果盘

  夏秋季是瓜果盛行的季节,推出系列鲜榨果汁、果盘,甚至可以考虑瓜果入锅,进而改变火锅容易上火的消费观念。

  火锅淡季经营点子——围绕主营产品进行延伸开发

  围绕主营产品进行延伸开发,推出一系列适合夏季消费的产品,比如,主营产品是以活鱼火锅为主的,就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品,作为火锅店现有产品的补充。

  
火锅淡季经营点子——在学生消费群体上做文章

  炎炎夏季是学生放假的季节,在一些大中型城市,这一消费群体旺盛的消费能力也是不可忽略的,围绕这一消费群体的消费心理需求进行营销活动的设计,结合他们的特点进行分时段促销。

  火锅淡季经营点子——火锅店冰镇啤酒无限量供应

  火锅店可以提前将啤酒冰镇到位,可能有的人认为会亏损,事实证明相当于全单打八折。重庆某火锅店在夏季甚至推出冰镇啤酒免费无限量供应的营销策略,不仅赚来了十足的人气,更是赚得盆满钵满。

  火锅淡季经营点子——火锅店每日免单消费策略

  既然大家觉得吃火锅上火,我们到不如来个火上加火策略。这也是营销策略之一,实际操作方法就是“上火,你更火!”的主题营销活动——“天上掉馅饼,火锅免费整”。

  活动规则:

  1、每天前来就餐的顾客,有一桌将会获得全免单的机会。

  2、如果你餐厅有68张台位,在抽奖箱里放置68个乒乓球。其中有一个球是免费的。

  3、在运营高峰期,举例晚上8点是客人入座率最高的时候,将入座的客人进行扎帐。

  4、挨桌让客人摸奖,若摸到免费那个乒乓球,则在扎帐之前的消费全由店买单。哪怕客人消费了2000块,只要他又那么好的运气和胆量。

  此策略的做法就是火上加火,营造一种人们都希望自己火的美好向往。重点要把这种气氛做出来,用互动的气氛转移人们对火的另外一种期盼。同时这种营销策略也符合中国人买彩票的四两拨千斤的赌博心理。如果我免单了,我幸运,如同中了彩票头奖;如果我没中,那么我也无所谓。反正自己消费了。

  火锅淡季经营点子——火锅店装修色调上的改变

  大部分的火锅店在装修用色上基本上都是大红、大黄类的暖色调,这种色调在夏季就容易给人一种更热的感觉。

  1、在VI体系允许的前提下,可以将员工的服装改为绿色、蓝色之类的清凉色。

  2、配合相关夏季主题营销活动,悬挂一些以“南极的冰”为背景的POP。

  3、在大体不影响照明效果的前提下可以适当把店堂的灯光,尤其是产生热量而又刺眼的如射灯类的灯光。

  4、多增加店堂的绿色植物,如果条件允许可以在店堂外面或进门口处设置水幕墙。

  火锅淡季经营点子——为顾客营造听觉上的“清凉”

  1、店堂的音乐改换如萨克斯、钢琴等类似的轻音乐。

  2、迎宾、服务员的语调可以降一调。

  火锅淡季经营点子——注意消费者的环境感受

  夏季餐饮环境最重要的是凉爽。凉是说室内温度明显低于室外;爽是指室内空气流通呼吸畅快,没有湿杂油味。能营造这样一个就餐环境,先不说你的菜好不好吃,就已经给贵店经营增加了一个亮点,顾客产生好感口碑一传,冲着凉快前来就餐的食客,就为你的夏季经营增加了客源。营造舒适清凉的就餐环境,须在正常上客时间提前半个小时开空调,切忌等客人进门后,甚至要求开空调才被动服务。

  火锅淡季经营点子——其他营销小策略

  A、免费冰激凌。

  B、免费凉茶。

  C、免费绿豆汤

  以及其他,但小策略的营销活动最好不要单独使用。配合其他大型促销活动使用,增加顾客对我们的映像。

  任何一种消费行为和消费习惯,都是可以通过商家从产品的开发、包装、宣传、营销等各个方面的努力来进行引导的。在火锅餐饮的传统淡季,可以围绕季节特点调整产品经营策略,但是在产品策略调整的同时不要忽略餐厅本身的定位,否则会导致顾客对于餐厅经营方向的紊乱,从而影响整体经营策略的实施。

泥巴小院
泥巴小院总部

市井火锅行业领先!24小时加盟热线:400-886-6957

四川火锅店加盟-成都特色火锅加盟店-泥巴小院市井火锅加盟品牌火锅是味极天骄餐饮旗下加盟连锁品牌,公司餐饮连锁加盟店近千家。公司拥有成熟的餐饮管理经验、先进的菜品研发技术、精诚团结的运营团队,名师大厨一对一火锅开店培训,传承正宗市井火锅技术。